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En El Puerto de Santa María, en el valle del Guadalquivir, desde épocas remotas se utilizaron distintas plantas como el tomillo, el romero, hierbabuena, lavanda, sus famosos cítricos… para su uso medicinal, culinario… que se sometían a distintos procesos de trituración, desecación, maceración y destilación.

En el s. XVI en las Indias Occidentales se descubren nuevas plantas y sus diversos usos, como el quino y sus beneficios para la malaria, así como la vainilla, el achiote… Estas plantas llegaban a la Casa de Contratación de Sevilla como puerto de entrada de todas las mercancías, y a partir del s. XVIII a Cádiz.

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De esta forma, al antiguo conocimiento de las plantas mediterráneas se sumó el de las procedentes del nuevo continente, donde en las tradicionales destilerías y boticas de la zona se consigue múltiples usos y combinaciones.

En el Archivo Municipal de El Puerto de Santa María aparecen distintas Haciendas donde se destilaban distintas plantas botánicas. En el Archivo de la Diputación provincial de Cádiz, constan documentos donde se enumeran los distintos herramientas tradicionalmente utilizadas, “cedazos, tamices, coladores y estamentas o xerga, prensas, alquitaras, anafres, treveres, baños de agua, papel quebrado, morteros, valdreses, ….” así como, las distintas actividades “moler, destilar, colar, cocer, trocear, exprimir, macerar, triturar, …”.

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Posteriormente algunas de estas plantas, así como su utilización, trascendieron al resto Europa, y desde aquí llegaron a las Indias Orientales para su cultivo y utilización a través de las Compañías de Indias. De esta forma llega el quino, y su utilización en el agua tónica.

INDI Drinks aunando este conocimiento tradicional de diferentes plantas mediterráneas y orientales, así como el de los distintos sistemas de extracción natural de aromas y sabores, desarrolla bebidas basadas en la selección de las mejores plantas en los países de origen, utilizando procesos totalmente artesanos de maceración, fermentación, destilación, … en instalaciones tradicionales.

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